Schwarztee und Grüntee stammen von derselben Teepflanze, Camellia sinensis. Der entscheidende Unterschied liegt in der Verarbeitung der Teeblätter.
Während bei japanischem Grüntee wie Sencha die Oxidation durch das Dämpfen der frisch geernteten Blätter frühzeitig gestoppt wird, dürfen die Blätter für Schwarztee vollständig oxidieren. Dadurch entwickeln sie ihre charakteristische dunkle Farbe sowie ein kräftigeres, vollmundigeres und vielschichtiges Aroma.
Im Gegensatz zu den frischen, grasigen und oft von Umami geprägten Noten eines Sencha zeichnet sich Schwarztee durch warme, malzige, fruchtige und manchmal leicht süßliche Geschmacksnuancen aus.
Japanischer Schwarztee, auch Wakōcha (和紅茶) genannt, verbindet diese besonderen Eigenschaften mit der japanischen Teekultur und bietet eine aromatische Alternative zum klassischen japanischen Grüntee.
