Le livre

Le koji, champignon très prisé, est utilisé au Japon depuis des siècles pour fermenter les aliments et leur conférer une grande variété de saveurs. Ses bienfaits pour la santé, son importance culturelle et son lien avec un mode de vie durable expliquent la popularité croissante des aliments fermentés et l'émergence de nouvelles habitudes alimentaires.

Le miso et le shoyu, des assaisonnements à base de ferments koji, jouent un rôle clé dans la cuisine aromatique moderne, tout comme le tempeh indonésien.

Sibylle Hunger propose des instructions détaillées, étape par étape, pour réaliser soi-même les principales fermentations au koji, en offrant de nombreuses idées et astuces, notamment pour utiliser les restes et épluchures. La section recettes présente la fermentation au koji de céréales, légumineuses, légumes, fruits, viandes et poissons, ainsi que des spécialités japonaises comme le shio koji, le miso, le shoyu, l'amazake, le mirin et le natto, préparées selon des méthodes traditionnelles, des variantes modernes et avec des ingrédients locaux. Une véritable invitation à découvrir la magie du koji et à enrichir votre cuisine en toute occasion et à tout moment de la journée.

L'auteur

Sibylle Hunger est une passionnée de fermentation depuis 30 ans et est connue grâce à la radio-télévision bavaroise. Elle anime des stages de fermentation et dirige la « Gmiashunger Manufactory ».